Les légumes de saison sont ceux qui poussent naturellement à une époque donnée de l’année, sans avoir besoin de moyens de culture artificielle, tels que l’utilisation de serres ou de chambres froides pour prolonger la durée de conservation légumes.
Janvier (hiver)
Ail sec, betterave, blette, carde, carotte, chou-fleur, chou (frisé, chinois), chou vert lisse, [courge, potiron, citrouille] de stockage, épinard, navet, panais, poireau, [pomme de terre] de stockage, radis noir, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), topinambour.
N’oubliez pas de mettre dans votre panier, le topinambour, aussi appelé « l’artichaut de Jérusalem », « la truffe du Canada » ou encore « le soleil vivace ». Il a une saveur saveur sucrée et un arôme délicat proche de l’artichaut
Février (hiver)
Ail sec, betterave, blette, carde, carotte, chou-fleur, chou frisé, [courge, potiron, citrouille] de stockage, épinard, navet, panais, poireau, [pomme de terre] de stockage, radis noir, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole).
Miam ! En hiver, pour parfumer mon bouillon de cuisson ou ma soupe, rien de bien que les fanes (feuilles) de panais. Ce légume se conserve très dans votre bac à légumes pendant presque une semaine.
Mars (hiver-printemps)
Ail sec, asperge, betterave, blette, carotte, [courge, potiron, citrouille] de stockage, épinard, navet, panais, [pomme de terre] de stockage, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), tomate.
N’oubliez de mettre dans votre panier, la patate douce. Elle provient principalement de la Guadeloupe et de la Réunion. Sa saveur est légèrement sucrée semblable à la carotte, à la châtaigne ou encore au fond d’artichaut. Vous pouvez la cuisiner de mille façons !
Avril (printemps)
Asperge, betterave, blette, carotte, courgette, épinard, fenouil, navet, oignon de couleur, radis, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), tomate.
Le légume phare du mois d’avril: l’asperge blanche ou verte ! Sa saison ne dure que quelques semaines, dépêchez-vous !
Mai (printemps)
Ail frais, asperge, artichaut, betterave, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, chou chinois, concombre, courgette, fenouil, navet, oignon blanc, petit pois, radis, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), tomate.
Qu’allez-vous mettre dans votre panier au mois de mai ? Des radis ! Dans le radis, tout est comestible. Vous pouvez cuisiner les fanes comme des épinards.
Juin (printemps-été)
Ail frais, asperge, artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, céleri branche, chou-fleur, chou chinois, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, navet, oignon blanc, oignon de couleur, petit pois, poivron, radis, salade : laitue, tomate.
Le grand retour du fenouil ! Légume très populaire en Italie, son goût anisé parfume aussi bien les plats salés que les desserts sucrés.
Juillet (été)
Aubergine, brocoli, carotte, céleri branche, concombre, courgette, haricot vert, haricot coco bicolore, haricot coco de mollans, oignon blanc, oignon de couleur, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, salade: laitue, tomate.
En juillet, le poivron juteux et coloré fait son retour sur nos marchés estivales, c’est le symbole de l’été ! Idéal pour vos recettes gorgées de soleil !
Août (été)
Aubergine, brocoli, carotte, céleri branche, concombre, courgette, haricot vert, haricot coco bicolore, haricot coco de mollans, oignon blanc, oignon de couleur, poivron, pomme de terre, salade: laitue, tomate.
Mange-tout, valence, wonder…les haricots font leur retour ! C’est l’accompagnement passe-partout qui allie plaisir et arguments nutritionnels.
Septembre (été-automne)
Ail sec, aubergine, blette, brocoli, carotte, céleri branche, chou fleur, chou chinois, chou rouge, chou vert lisse, concombre, [courge, potiron, citrouille], courgette, haricot coco bicolore, haricot coco de mollans, oignon blanc, oignon de couleur, poivron, pomme de terre, radis, radis noir, salade: laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), tomate.
C’est le retour des légumes automnales, comme la blette (ou bette). Sa saveur douce et sa texture fondante accompagnera délicieusement vos plats !
Octobre (automne)
Ail sec, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri rave, céleri branche, chou-fleur, chou frisé, chou chinois, chou romanesco, chou rouge, chou vert lisse, [courge, potiron, citrouille], courgette, épinard, haricot coco bicolore, haricot coco de mollans, navet, oignon blanc, oignon de couleur, poireau, [pomme de terre] de stockage, radis, radis noir, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole), tomate.
Le chou est un légume universelle, longtemps associé à des plats rustiques et traditionnels. Aujourd’hui, il s’intègre parfaitement aux préparations plus raffinées et légères. Qu’attendez pour le savourer !
Novembre (automne)
Ail sec, artichaut, betterave, blette, carde, brocoli, carotte, céleri rave, céleri branche, chou-fleur, chou frisé, chou chinois, chou romanesco, chou rouge, chou vert lisse, [courge, potiron, citrouille], épinard, navet, poireau, pomme de terre de stockage, radis, radis noir, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole).
L’artichaut est une fleur comestible, sa chair délicate et généreuse est pleine d’antioxydants, qu’attendez-vous pour l’inviter dans votre assiette !
Décembre (automne-hiver)
Ail sec, artichaut, betterave, blette, carde, carotte, céleri rave, céleri branche, chou-fleur, chou frisé, chou chinois, chou rouge, chou vert lisse, [courge, potiron, citrouille], épinard, navet, poireau, pomme de terre de stockage, radis, radis noir, salade : laitue, mâche, chicorées (frisée et scarole).
N’oubliez pas de mette dans votre panier une source de vitamines et de minéraux essentiels, comme le céleri rave. Invitez-le souvent à votre table pour vous bénéficier de tous ces bienfaits.
Je mange ma saison, je soutiens les productions locales !