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Poisson au four : Béryx avec salicorne

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Ingrédients :

(pour 4 personnes)

  • 1 béryx (un poisson d’un 1.5 kg)
  • 100g salicorne
  • 3-4 pomme de terre de chair jaune, type Agathe
  • 2 oignons
  • 1/2 poivron rouge
  • huile d’olive extra vierge
  • poivre noir
  • gros sel de Guérande
  • 1 verre de vin blanc (200 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 8-10 tomates cerise
  • 1 citron non traité (écologique)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de persil frisé
  • Garniture : 12 olives noires, 12-15 grains de poivre multicolore, ¼ de zeste d’orange non traité, 7 brins de aneth, 2 cuillères à café de Pastis, 1 cuillère à café de graines de cumin, 100 g d’amande pelée.

Préparation :

Nettoyage du poisson :

  1. Écaillez, ébarber, évidez le poisson. Rincez à l’eau claire.
  2. Réservez le poisson dans un plat au réfrigérateur.

Préparation du lit de légume :

  1. Préchauffez le four à 180ºC (thermostat 6)
  2. Pelez les pommes de terre.
  3. Épluchez les oignons, émincez-le
  4. Nettoyez un poivron rouge, coupez en fines lamelles
  5. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive le plat à four
  6. Ajoutez les oignons émincés, puis
  7. Ajoutez le poivron en fines lamelles
  8. Posez les pommes de terre en tranche, et répartissez-les de manière uniforme
  9. Ajoutez 7-8 tours de moulin poivre de noir
  10. Arrosez les pommes de terre d’un fin filet d’huile d’olive
  11. Mettre le lit de légume au four, pendant environ 30-35 minutes 180ºC (thermostat 6)
  12. Sortir du four et réserver.

Préparation de la garniture :

  1. En un mortier, mettez 12-15 grains de poivre multicolore puis pilez.
  2. Dénoyautez les olives noires, ajoutez-les au mortier, puis pilez.
  3. Prenez le ¼ de zeste d’orange, enlevez la partie blanche intérieure, coupez-la en dés.
  4. Ajoutez la peau d’orange en dés au mortier, et pilez.
  5. Coupez finement les brins de fenouil et ajoutez-les au pilon puis pilez.
  6. Versez dans le pilon le pastis, ajoutez les graines de cumin puis pilez délicatement tous les ingrédients.
  7. Émincez les amandes et ajoutez-les au mortier puis pilez.
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  • Matière: Porcelaine
  • Taille: 8 pouces
  • Fabriqué en porcelaine de porcelaine fine, écologique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium.

Montage du plat à four :

  1. Sortir la rascasse du réfrigérateur puis la posez sur le lit de légumes déjà cuisiné.
  2. Garnissez délicatement le ventre du béryx avec le mélange du mortier.
  3. Salez le poisson avec un pincé de sel de Guérande.
  4. Poivrez le poisson, 7 tours de moulin.
  5. Arrosez le béryx avec le vin blanc.
  6. Arrosez le poisson d’un fin filet d’huile d’olive.
  7. Ajoutez une feuille de laurier coupée en morceau
  8. Ajoutez les tomates cerise
  9. Posez 3 tranches de citron sur le poisson
  10. Parsemez le plat de quelques brins de thym et sur le poisson, mettez 2 brins.
  11. Enfournez votre plat 20-25 minutes, 180ºC (thermostat 6).
  12. Surveillez régulièrement la cuisson.

Préparation de la salicorne :

  1. Pendant le temps de cuisson, du poisson, nous allons préparer la salicorne.
  2. Dans une poêle, versez un fin filet d’huile d’olive (environ 1.5 cuillère à soupe).
  3. À l’aide d’un presse-ail, écrasez la gousse d’ail et puis ajoutez-la à la poêle.
  4. Laissez revenir l’ail écrasé , environ  ½ minutes en remuant de temps en temps.
  5. Puis ajoutez la salicorne (préalablement lavée) et les feuilles coupées de 2 brins de persil frisé.
  6. Puis faire sauter la salicorne 2 minutes.
  7. Ajoutez délicatement la salicorne autour du poisson.

Les arômes de la mer s’invitent chez vous !

Incontournables pour cette Recette de Béryx au Four

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