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Recette de Clafoutis aux cerises

recette clafoutis cerises

Pourquoi le clafoutis ?

C’est bien simple, je ne sais pas pourquoi mais j’ai toujours bien aimé la sonorité du mot ” Clafoutis”. Je n’avais jamais réalisé ce dessert qui avait l’air si délicieux. Ma curiosité culinaire m’a poussée à découvrir ce merveilleux flan aux cerises du Limousin.

Mais d’où vient le mot ” clafoutis ” ?  Il vient du verbe “claufir”. En vieux français, ce verbe signifie clouer. En effet, les fruits paraissaient clouées le gâteau

S. de Beauvoir, qualifié dans son livre ” Mémoires d’une jeune fille rangée”,  le clafoutis de “nourriture robuste “.

Préparation : ** minutes
Cuisson : ** minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 800 g de cerises
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de vin de Porto
  • beurre pour le moule
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule pour le moule
  • Pour l’appareil à clafoutis :
    • 125 g de sucre semoule
    • 1 pincée de sel fin
    • 50 g de maïzena tamisée
    • 50 g de farine de blé T45 tamisée
    • 3 œufs entiers
    • 2 jaunes d’œufs
    • 300 ml de lait entier
    • 300 ml de crème liquide
    • 1 gousse de vanille

Préparation du clafoutis :

  1. Dénoyautez les cerises.
  2. Préchauffez le four à 170ºC (th.5) pendant 30 minutes.
  3. Dans un bol, mettez les cerises avec 2 cuillères à soupe de sucre et le vin de Porto. Puis laissez reposer 30 minutes.
  4. Beurrez le moule de 25 cm de diamètre.
  5. Saupoudrez le moule de sucre semoule.
  6. Égouttez les cerises.
  7. Mettre les cerises dans le moule.
  8. Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille.
  9. Dans un grand bol, mettre  dans cette ordre : 125 g de sucre semoule, le sel, la maïzena, la farine de blé, les œufs entiers puis mélangez le tout.
  10. Ajoutez les deux jaunes d’œuf, les graines de vanille, le lait entier, la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  11. Puis versez l’appareil à clafoutis (le mélange antérieur) sur les cerises situées dans le moule.
  12. Enfournez 170ºC (th.5) durant 35-40 minutes.
  13. Sortez le moule du four et saupoudrez de sucre glace.
  14. Régalez-vous !

Astuces et Conseils

  • Vous pouvez utiliser des cerises sans les dénoyauter, le clafoutis sera plus juteux et savoureux, mais attention aux dents !
  • Vous pouvez aussi réaliser ce clafoutis avec une base de pâte brisée. Avant de verser, l’appareil à clafoutis, vous devez enfourner la pâte brisée au four à 170ºC (th.5), durant environ 20 minutes. Le reste de la recette est la même.