Pourquoi le clafoutis ?
C’est bien simple, je ne sais pas pourquoi mais j’ai toujours bien aimé la sonorité du mot » Clafoutis ». Je n’avais jamais réalisé ce dessert qui avait l’air si délicieux. Ma curiosité culinaire m’a poussée à découvrir ce merveilleux flan aux cerises du Limousin.
Mais d’où vient le mot » clafoutis » ? Il vient du verbe « claufir ». En vieux français, ce verbe signifie clouer. En effet, les fruits paraissaient clouées le gâteau.
S. de Beauvoir, qualifié dans son livre » Mémoires d’une jeune fille rangée », le clafoutis de « nourriture robuste « .
Préparation : ** minutes
Cuisson : ** minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
- 800 g de cerises
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 3 cuillères à soupe de vin de Porto
- beurre pour le moule
- 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule pour le moule
- Pour l’appareil à clafoutis :
- 125 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de maïzena tamisée
- 50 g de farine de blé T45 tamisée
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 300 ml de lait entier
- 300 ml de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Préparation du clafoutis :
- Dénoyautez les cerises.
- Préchauffez le four à 170ºC (th.5) pendant 30 minutes.
- Dans un bol, mettez les cerises avec 2 cuillères à soupe de sucre et le vin de Porto. Puis laissez reposer 30 minutes.
- Beurrez le moule de 25 cm de diamètre.
- Saupoudrez le moule de sucre semoule.
- Égouttez les cerises.
- Mettre les cerises dans le moule.
- Ouvrez une gousse de vanille en deux et grattez les graines de vanille.
- Dans un grand bol, mettre dans cette ordre : 125 g de sucre semoule, le sel, la maïzena, la farine de blé, les œufs entiers puis mélangez le tout.
- Ajoutez les deux jaunes d’œuf, les graines de vanille, le lait entier, la crème liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Puis versez l’appareil à clafoutis (le mélange antérieur) sur les cerises situées dans le moule.
- Enfournez 170ºC (th.5) durant 35-40 minutes.
- Sortez le moule du four et saupoudrez de sucre glace.
- Régalez-vous !
Astuces et Conseils
- Vous pouvez utiliser des cerises sans les dénoyauter, le clafoutis sera plus juteux et savoureux, mais attention aux dents !
- Vous pouvez aussi réaliser ce clafoutis avec une base de pâte brisée. Avant de verser, l’appareil à clafoutis, vous devez enfourner la pâte brisée au four à 170ºC (th.5), durant environ 20 minutes. Le reste de la recette est la même.