Skip to content

Recette du Pain Challah à la vanille et aux graines de pavot

La Challah (ou Hallah) est un pain traditionnel de fête juive,  de consistance riche. Ce pain brioché se présente sous forme de tresse le jour du shabbat (vendredi soir) ou sous forme de rond pour le Rosh Hashana (Nouvel an Juif). Cette sorte de brioche tressée représente la bonté et la générosité de Dieu.

Nous avons testé plusieurs recettes de la Challah mais celle-ci est la meilleure. Avec cette recette, vous allez obtenir un pain Moelleux, Doré et Goûteux. Appétissant ! Alors commençons !!

Préparation : 20 minutes
Levée : 3 heures
Cuisson : 35-45 minutes

Ingrédients :

(pour deux Challahs tressées)

  • 1 gousse de vanille
  • 225 ml de lait entier
  • 13 g de levure fraîche
  • 625g + 75g farine de blé T45
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 75 g  de beurre fondu
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 3 œufs entiers
  • 2 cuillères à café de graines de pavot
  • 1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe d’eau froide pour le glaçage

Préparation :

La pâte :

  1. Coupez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Puis grattez l’intérieur de chaque demi gousse à l’aide d’un couteau et prélevez les graines de vanille.
  2. Dans une casserole, mettez le lait, les gousses et les graines de vanille puis portez à ébullition. Enlevez la casserole du feu et laissez infuser jusqu’à ce que le lait soit tiède. Retirez les gousses.
  3. Dans le lait infusé, émiettez la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
  4. Dans le bol du robot, mélangez 625 g de farine tamisée et le sel, avec le batteur plat (vitesse 2) pendant 15 secondes. Vous pouvez aussi faire ce pas à la main.
  5. Installez le crochet pétrisseur et ajoutez progressivement le lait infusé avec la levure dissoute (vitesse 2).
  6. Pétrissez pendant 1 minute (à la main 3 minutes suffiront).
  7. Ajoutez le beurre fondu, le miel et les œufs et pétrissez de nouveau 1 minute.
  8. Ajoutez les 75 g de farine restants, peu à peu, jusqu’à ce que la pâte ne s’adhère plus au parois du bol.
  9. Continuez à pétrir (vitesse 2) pendant 2 minutes, pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.
  10. Déposez la pâte dans un bol beurré. Couvrez le récipient d’un torchon humide et laissez lever dans une pièce chaude pendant 1 heure ou le temps que la pâte double de volume.
  11. Dégazez la pâte avec les poings et laissez-la reposer à nouveau 1 heure.

Le façonnage :

  1. Coupez la pâte en 6 portions égales et façonnez chaque part de manière à obtenir un boudin de 30-35 cm de long.
  2.  Tressez les trois boudins (tresse à 3 branches) et rabattez les extrémités par-dessous. Aidez-vous du pas à pas du tressage de la challah contenu dans la vidéo pour réaliser cette étape.
  3. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  4. Puis posez la tresse sur cette plaque.
  5. Recommencez l’opération avec les autres morceaux de pâte et façonnez la deuxième challah.
  6. Couvrez les deux challahs avec un torchon humide et laissez lever 1 heure ou jusqu’à ce que les tresses aient doublées de volume.

Décoration et cuisson :

  1. Avant la cuisson, n’oubliez pas de préchauffer le four à  180 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
  2. Pour le glaçage, mélangez dans un récipient le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide.
  3. Badigeonnez vos deux tresses avec ce glaçage et saupoudrez vos challahs de graines de pavot.
  4. Enfournez vos challahs pendant environ 35 à 45 minutes à 180 °C (thermostat 6/ 350 ºF) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Voulez-vous en savoir plus sur la Challah (Hallah) ?

  • Comment conserver ce pain  juif ? L’idéal  est de savourer la Challah juste à la sortie au four, lorsqu’elle est bien chaude. Cependant, vous pouvez conserver ce pain juif tressé deux jours en le recouvrant d’un film plastique alimentaire, bien serré.
  • Peut-on doubler la quantité de miel ? Pour le nouvel An Juif (Rosh Hashanah), il est coutume de doubler la quantité de miel ou de sucre de cette recette de pain brioché tressé. En effet, cela signifie que la nouvelle année commencera avec la douceur du miel.

“Bonne Année, Chana Tova ! Douceur du miel, suavité de la pomme, que les saveurs de la vie et de l’amour t’accompagnent tout au long de l’année.

  • Pourquoi saupoudrer la Challah (ou hallot) de graines de pavot ou de sésame ? Dans la religion juive, cette décoration symbolise la tombée de la manne du ciel. La Challah se présente sur la table couverte d’un linge le jour du Sabbat. Ce voile représente la rosée céleste qui protège la manne.
  • À quel occasion se mange la Challah (ou Hallah)  à double tresse ? Ce pain traditionnel juif se déguste lors des mariages juifs et des fêtes de Bar et Bat Mitzvah. Cette tresse à 6 branches avec la partie supérieure vernie est réellement spectaculaire sur la table, un vrai régal pour les yeux.

pain juif hallot

  • Que représente la Challah en forme de spirale ? Le pain juif rond consommé lors du Rosh Hashana symbolise la continuité de la vie. Les trois branches du tressage représente la vérité, la paix et la beauté; et le dressage en spirale représente l’ascension vers Dieu.
  • Que symbolise les différentes divisions du pain tressé ? Dans la culture juive, ces différentes portions représentent les douze tribus d’Israël.

Un Délice en habit de Fête !!! Bon appétit  !!!

L’INCONTOURNABLE du pain juif Challah :

Batteur sur socle à usage intensif avec couvercles de bol&verseur K5 315W Capacité...
  • 10 vitesses.
  • Grand bol en acier inoxydable de 4,8 litres avec bouclier verseur.
  • Fourni avec batteur plat, crochet à pâte et fouet.