Skip to content

Poisson au four : Astuces et Conseils pour un excellent résultat

conseils-poisson-au-four-

Un succulent poisson au four juteux à l’intérieur et avec la peau croustillante …Vous en rêvez mais dans la réalité vos plats marins sont un peu sec. Vous voulez savourez le goût du large avec un excellent poisson au four ? Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir son poiscaille au four. On y vas !

La Cuisson au four est une technique de cuisine très saine pour la santé. Grâce à la façon dont la chaleur est transmise à l’intérieur du four, d’une manière contrôlée, les aliments sont cuisinés sans perdre beaucoup de leurs propriétés nutritionnelles.

Bien que chaque aliment cuit à une chaleur différente, la cuisson au four à basse température permet de cuire la nourriture d’une manière plus avantageuse, dans son propre jus. En effet, ce type de cuisson, à part d’être idéale pour la santé, nous permet d’obtenir des plats plus juteux, plus savoureux …et tout ça avec beaucoup moins de calories ! Eurêka !

astuce conseils poisson-au-four-pageot

Pour le poisson, suivez nos conseils et nos astuces pour réussir un plat inoubliable ! Sur ce, commençons par….

La matière première

Pour être sûr du succès de votre recette, le premier point et le plus important est d’utiliser une matière première de très bonne qualité. En effet, plus le poisson est frais, beau et sauvage, meilleur sera le résultat. N’oubliez pas de mettre dans votre panier un poisson de saison, il sera plus savoureux et vous pourrez l’acheter à bon prix. Avant sa préparation, le poisson doit être écailler, ébarber, évider et rincer à l’eau claire.

conseil poisson au four matière première

Panier de 2 kg de Filets Frais de Dos de cabillaud - Pêché en Atlantique Nord -Est
2 Commentaires
Panier de 2 kg de Filets Frais de Dos de cabillaud - Pêché en Atlantique Nord -Est
  • Filets mis sous-vide en sachets d'environ 250 g pouvant être congelés
  • A conserver entre 0° et 2° au réfrigérateur
  • Livraison par Chronofresh uniquement le mardi,le mercredi et pour le jeudi avant 9h

Cuisson courte

Le poisson, normalement, en raison de sa chair fine et délicate, cuit beaucoup plus rapidement que d’autres aliments. Vous n’avez donc pas besoin d’utiliser des temps de cuisson long car le poisson risque d’être très sec à l’intérieur. Si vous observez qu’il n’est pas assez cuit, il vaut mieux le remettre au four et le cuire un peu plus, que de le laisser cuire pendant trop longtemps, sinon le poisson ne sera pas juteux. Bien que chaque four soit très différent, une règle générale serait de cuire à 180ºC environ 15 minutes par kilo de poisson.

poisson-au-four-conseils

Sinon, le temps de cuisson peut se calculer aussi selon la grosseur de votre pièce. Pour une température entre 180-200ºC (thermostat 6):

  • pour un poisson entier, comptez environ 10 minutes pour chaque 2.5 cm de grosseur.
  • pour un filet, vous avez besoin de 6 minutes pour chaque centimètre de grosseur.
  • pour une darne, calculez environ 10 minutes pour chaque 2.5 cm de grosseur.

Astuce gourmande ! Servez le poisson juste à sortie du four, il sera beaucoup plus appétissant et crémeux.

Moulinex Optimo 33L Four Electrique Chaleur tournante Noir 6 Modes de Cuisson pain...
2 197 Commentaires
Moulinex Optimo 33L Four Electrique Chaleur tournante Noir 6 Modes de Cuisson pain...
  • Four à chaleur tournante intuitif d'une capacité de 33L
  • Facile à utiliser : thermostat jusqu'à 240°C, minuteur jusqu'à 120 min, sélecteur 6 modes et bouton tournebroche
  • 6 modes de cuisson : chaleur tournante, chaleur traditionnelle, gril, pâtisserie, bain marie, décongélation

Control de la température de cuisson

Vous avez envie d’un poisson parfait au four. Et vous adorez qu’il soit juteux et cuit à point (température à cœur 54ºC). Pour obtenir un excellent  plat de poisson, vous devez contrôler minutieusement la température de votre four. Elle ne doit pas être ni très haute ni très basse.

En général, tous les poissons au four sont délicieux, cependant les poissons bleus ou semi-gras sont plus succulents à cause de leur quantité de graisse : le bar, le saumon, la dorade, la dorade rose ou la courbine sont des poiscailles exquis au four…vos invités seront épatés par ces belles et délicieuses pièces de poisson.

poissons mer saison

Cependant, si vous souhaitez faire un poisson blanc au four comme un Saint Pierre, lors de la cuisson, vous devez l’arroser régulièrement avec de l’huile (de préférence d’olive pour les gourmands) ou avec les jus du fond du plat pour qu’il soit juteux.

De toute façon, que le poisson soit blanc ou bleu, la température maximum de cuisson doit être entre 180ºC-200ºC. Si vous dépassez cette température, vous allez perdre une grande partie des nutriments du poisson et vous risquez d’obtenir un plat un peu sec.

Poisson entier ou en morceaux ?

Le mieux c’est de cuisiner le poisson en entier comme par exemple le bar, le pagre, la truite, la merlu, le merlan bleu, le maquereau, le chinchard, la dorade rose, car il est plus juteux et la perte de nutriments est moins importante. Si vous cuisinez des morceaux de poissons, veillez à ce qu’ils soient tous de la même taille pour que la cuisson soit uniforme.

conseil-poisson-au-four-saumon

Si vous avez envie de cuisiner des filets de poisson au four, faites le sans la peau, ainsi vous éviterez la texture glissante de celle-ci.  Les filets de sole, carrelet, cabillaud, merlu, saumon, bar sont un vrai régal au four !

Astuce gourmande !  N’oubliez pas de bien badigeonner vos filets ou vos darnes de poisson avec un filet de l’huile d’olive extra vierge et  de les parsemer d’herbes aromatiques finement hachées (persil, basilic, brin de fenouil, etc..) pour obtenir un résultat spectaculaire !

saumon poisson au four conseil

Encore une astuce gourmande ! Si vous allez cuisiner un filet de poisson blanc, vous pouvez le couvrir avec de la chapelure, des rondelles de citron ou des champignons émincés. Résultat garanti !

LE RECIF - Panier de 1,5 kg de Filets de Poissons Frais - Selon arrivages des Bateaux
2 Commentaires
LE RECIF - Panier de 1,5 kg de Filets de Poissons Frais - Selon arrivages des Bateaux
  • Garniture du panier selon les arrivages des bateaux.Pour Le RECIF ; 2 espèces de filets de poissons frais classiques d'un poids de 500 g chacune (lieu noir,merlan,julienne,lingue bleue,grenadier,filets de sardines,maquereaux,mais aussi des espèces moins connues que nous avons la joie de faire découvrir,comme le tacaud,la mostelle...).La troisième espèce sera des filets nobles d'un poids de 500 g (sabre,dorade sébaste,lieu jaune,loup de mer,merlu,plie,flétan,beaux filets de cabillaud...).
  • Pêchés en Atlantique Nord-Est
  • Mis sous-vide en sachets d'environ 250 g livré par Chronofresh uniquement le mardi,le mercredi et pour le jeudi avant 9h

Le four idéal

Si vous avez la chance d’avoir un four avec la fonction vapeur, n’hésitez pas à l’utiliser. La vapeur conserve l’humidité des aliments et leurs propriétés nutritionnelles.

D’autre part, ce mode de cuisson permet d’obtenir des poissons bien dorés et juteux à l’intérieur, tout en conservant l’intégralité de leurs arômes.

conseils-poisson-four-idéal

Astuce de préparation ! Si vous n’avez pas de four avec la fonction vapeur, vous pouvez rajoutez de l’humidité au plat en ajoutant un fumet de poisson ou un verre de vin blanc. Une autre option, serait mettre dans votre four un récipient avec de l’eau.

Autre petit astuce ! Si votre poisson est bien doré mais pas assez cuit à l’intérieur, vous pouvez le couvrir avec une feuille d’aluminium.

Préchauffez votre four

N’oubliez pas cette étape primordial. Vous devez préchauffer votre four pendant 10 à 15 minutes à une température de 180ºC-200ºC.

Promo
SAGE SOV820 the Smart Oven Pro, four posable 10 fonctions de cuisson intelligentes et...
24 Commentaires
SAGE SOV820 the Smart Oven Pro, four posable 10 fonctions de cuisson intelligentes et...
  • ELEMENT IQ INTELLIGENT Il y a chaleur et chaleur intelligente. Element IQ transfère intelligemment la chaleur via 5 éléments en quartz pour une répartition de la chaleur stable et précise ainsi que des résultats optimaux, à tous les coups. Un préchauffage ultrarapide de 2400 W permet une cuisson rapide.
  • ALIMENTATION PAR CONVECTION La convection accélère le processus de cuisson en augmentant la quantité d'air chaud et en diminuant la quantité d'air froid à l'intérieur du four grâce à un ventilateur intégré : l'air est donc moins dense et la cuisson plus rapide.
  • FONCTION DE CUISSON LENTE Certains aliments ont parfois besoin de temps pour développer toutes leurs saveurs, c'est pourquoi notre four dispose d'une fonction de cuisson lente à basse température. Vous pouvez réaliser une cuisson lente jusqu'à 10 heures avant que le réglage de maintien au chaud ne s'active automatiquement.

Huilez votre plat à four

Pour cuire votre poisson, vous pouvez utiliser directement votre plaque de cuisson ou un plat à four. Nous, en général pour graisser notre plat, nous utilisons de l’huile d’olive extra vierge, c’est l’option plus saine. Cependant, si vous le préférez, vous pouvez aussi badigeonner votre plaque avec une noix de beurre. Cette graisse évitera que le poisson se colle et se casse au moment de le servir.

conseils-poisson-au-four-plat

Notre astuce Gourmande ! Pour éviter que le poisson soit en contact direct avec le plat à four, nous on fait un lit de légumes avec des oignons, des pommes de terre, des poivrons ou du fenouil selon la recette. On y rajoute parfois aussi des ails en chemise, des rondelles de citron ou des brins de thym. Les légumes ainsi cuisinés sont vraiment très succulents !

Ajoutez du jus d’orange

Si vous souhaitez savourez un délicieux poisson, qui ne soit pas sec, à part de contrôler la température…vous pouvez l’arrosez avec un peu de jus d’orange ou de clémentine

jus-orange-poisson-au-four

Les filets de rougets au jus d’orange sont vraiment incroyablement bon ! Si vous êtes plus classique, utilisez du citron o du citron vert, le résultat sera aussi surprenant !

La papillote, c’est quoi ?

Durant la cuisson, le poisson est enveloppé hermétiquement dans une feuille d’aluminium ou de papier sulfurisé. Cette technique de cuisson protège le poisson tout en conservant ces jus. Ce type de cuisson est idéal pour les poissons en filets ou en darnes.

papillote conseil poisson au four

Astuce gourmande ! Avant de fermer la papillote, vous pouvez rajouter des herbes aromatiques, du vin blanc, des légumes, des agrumes, vous obtiendrez ainsi un vrai délice de la mer !

conseil poisson au four papillote

Encore une petite astuce ! Pour vos papillotes, utilisez aussi des feuilles de vigne, de chou, de laitue ou de bananier, elles conservent les jus du poisson tout en l’aromatisant ! Allez, lancez-vous dans l’incroyable monde de la papillote et savourez ces nouveaux arômes !

La cuisson en croûte de sel

Ce type de cuisson consiste à enfermer un poisson entier dans une couche de gros sel qui durcira à la cuisson, en conservant ainsi tous les parfums et les jus de celui-ci. Le poisson que vous obtiendrez en croûte de sel aura une peau croustillante et sa chair sera juteuse et pas trop salée.

gros-sel

Pour un poisson de 1 kg, compter entre 25 à 30 minutes de cuisson à une température de 220ºC (thermostat 7). Ce type de cuisson est idéale pour les gros poissons : bar, saumon, dorade, cabillaud, saint-pierre, turbot.

Astuce gourmande ! Vous pouvez accompagner votre poisson en croûte sel d’une des sauces suivante : sauce hollandaise, aïoli, mayonnaise, béarnaise, beurre d’anchois ou sauce tartare. Mon Dieu…quel délice !!

Croûte de lard

lard-poisson-au-four

Astuce secrète du chef !  Ce tour de main consiste à faire une tresse de lard autour du poisson. Le lard apporte sa saveur au poisson et forme une croûte croquante. La graisse du lard passe au poisson et le rend plus juteux… On adore !

Lard épicé, Excellence régionale de la Lombardie, 3 barquettes prétranché,...
3 Commentaires
Lard épicé, Excellence régionale de la Lombardie, 3 barquettes prétranché,...
  • Produit typique italien
  • Tripack - 3 barquettes prétranchées. 70 gr. chacun - Poids total : 210 gr.
  • Viande 100% italienne de Lombardie

Garnissez votre poisson

conseils poisson au four garnir

  • Avec une touche d’herbes aromatiques, vous pouvez mettre dans le ventre du poisson des herbes aromatiques comme le thym, le laurier, l’estragon, la sauge, le basilic, l’aneth, le coriandre ou le persil.
  • Avec une touche d’épices : remplissez les entrailles de votre poisson avec 1 ou deux étoiles de badiane, pour un goût anisé.
  • Avec une touche de fruits : garnissez votre poisson avec de l’orange, de la pomme ou du litchi coupé en dés. Testez..c’est un vrai régal !

Et maintenant, voici nos meilleures vidéos recettes de poisson au four ! Bon appétit !