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Friture de poisson Chinchard

friture chinchard poisson

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

  • 2 kg de petits chinchards
  • farine de blé
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 citron
  • Gros sel de Guérande

 

Préparation :

Nettoyage du poisson :

  1. Coupez les nageoires de chaque petits chinchards.
  2. Enlevez les ouïs de chaque poisson.
  3. Puis évidez les chinchards. Rincez-les à l’eau claire.
  4. Puis mettez les poissons au réfrigérateur.

Friture des poissons :

  1. Dans une poêle antiadhésive, versez l’huile d’olive.
  2. Chauffez l’huile à feu vif.
  3. Roulez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour enlever l’excédent de farine.
  4. Mettez les chinchards dans la poêle en les alternant.
  5. Laissez frire les chinchards sur ce premier côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  6. Puis à l’aide d’un plat aussi large que votre poêle, couvrez les poissons.
  7. Égouttez l’huile de friture sur un bol.
  8. Renversez les chinchards dessus puis faites-les à nouveau glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté des poissons.
  9. Puis versez l’huile de friture.
  10. Une fois les chinchards dorées sur ce côté, recommencez la même opération pour les présenter, comme une tortilla de chinchards (voir la vidéo).
  11. Présentez-les sur une ardoise.
  12. Arrosez-les d’un filet de jus de citron puis salez avec du gros sel de Guérande.

 Délices de la mer !!! Bon appétit  !!!