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Poisson au four : Chinchard

Le chinchard est un poisson bleu, pas très connu en France mais adoré par les japonais.  Sa chair blanche est fine et très savoureuse. Son prix est imbattable..en plus, c’est un poisson sauvage ! …Que du bonheur ! Pour la cuisson au four , c’est par ici…

Préparation : 60 minutes
Cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients :

(pour deux grands chinchard)

  • 1,5 kg  grands chinchards
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 tranches de citron
  • 6 grosses pomme de terre  à chair jaune type Agathe
  • 2 poivrons rouges
  • 4+3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
  • poivre noir de Madagascar
  • gros sel de Guérande
  • 2 brins de persil
  • 130 g de fumet de poisson (ou 6 cubes congelés)
  • 1 dosette (1g) de fils de safran
  • une petit verre de vin blanc
  • 2 cuillères à café de paprika doux
  • 3 feuilles de laurier

Préparation :

Nettoyage du poisson :

  1. Coupez les nageoires
  2. Écaillez
  3. Évidez
  4. Rincez à l’eau claire, puis réservez ces deux belles pièces de poisson.

Éplucher les légumes :

  1. Épluchez deux oignons, 4 gousses d’ail et les pommes de terre puis nettoyez les poivrons.
  2. Coupez-les en tranche pas trop épaisses.
  3. Coupez 3 tranche de citron.

Montage du plat :

  1. Dans un plat à four, versez un filet d’huile d’olive (4 cuillères à soupe).
  2. Ajoutez les oignons émincés, les gousses d’ail émincées.
  3. Posez les rondelles de poivrons rouges.
  4. Ajoutez les pommes de terre en rondelles, pas trop fine.
  5. Poivrez les pommes de terre avec 5-7 tours de moulin de poivre noir de Madagascar.
  6. Arrosez un fin filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe) les pommes de terre.
  7. Retirez avec un couteau de scie grosse arête du dessus du chinchard.
  8. Faite deux entailles sur chaque côté du poisson.
  9. Salez avec du gros sel de Guérande l’intérieur et extérieur de chaque poisson.
  10. Salez les pommes de terres , 2 pincées
  11. Placez les poissons sur les pommes de terre.
  12. À l’intérieur de chaque poisson garnissez avec 1 brins de persil.
  13. Mettez dans chaque entaille les demi tranches de citron.
  14. Dans un petit bol, versez le fumet de poisson, ajoutez le safran, le vin blanc, le paprika doux puis remuez le tout jusqu’à la dilution du paprika.
  15. Mettez les feuilles de laurier entre les légumes et les poissons.
  16. Baignez avec le mélange précédent les poisson.

Cuisson

  1. Mettez au four à 180ºC (thermostat 6) pendant environ 40 minutes.
  2. À mi cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge.

Astuce de préparation ! Si vos chinchards sont très dorés, en début de cuisson, vous pouvez poser sur les poissons une feuille d’aluminium pour les protéger.

Savourez ces joyaux de la mer avec un bon verre de vin blanc !!! Bon appétit  !!!