La recette aux senteurs marines, nous l’avons réalisé avec deux beaux Sars, qu’un ami pêcheur nous a offerts. C’est un poisson que nous aimons particulièrement car il est sauvage. Il est parent de la daurade, ce n’est pas un poisson très connu par le grand public, cependant il est très savoureux. Ce poiscaille se nourrit de crustacés, mollusques, hérissons de mer et bernacles. On commence déjà à le trouver dans les menus des bons restaurants. Alors on y va !
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
(pour 3 personnes)
- 2 sars de 500 g écaillés, ébarbés et évidés.
- 800 g de pomme de terre
- 100 g de poivron rouge
- 350 g d’oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 sachet de safran
- 100 ml de vin blanc
- 100 ml de fumet de poisson
- 3-4 feuilles de basilic
- huile d’olive extra vierge
- sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 200 ºC (th.6).
- Épluchez les légumes, coupez le poivron en petits morceaux, émincez les oignons et les pommes de terre.
- Dans un plat huilé, allant au four, ajoutez tous les légumes pour former un lit. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez , versez le vin, le fumet de poisson et saupoudrez de la moitié du safran.
- Mettez au four à 200 ºC (th.6) pendant 25 minutes.
- Passé ce temps, sortez le plat du four et mettez les sars sur le dessus.
- Salez les sars et mettez les feuilles de basilic à l’intérieur de chaque poisson. Puis saupoudrez avec le reste du safran et arrosez-les avec la sauce que vous avez dans le fond du plat.
- Mettez de nouveau au four 25 minutes à 200 ºC (th.6).
Qu’attendez-vous pour vous régaler !!! Bon appétit !!